En la cocina de Thanh Hang / Happy_Cangtin

¿Nos puedes contar algunas palabras sobre ti?

Mi nombre es Thanh Hang ("Luna bonita" en vietnamita), tengo 28 años y vivo en París.

Trabajo en marketing xxxx. La parte de mi trabajo que más me entusiasma es el marketing de contenidos: ¡me encanta crear, escribir, producir y añadir mi toque personal!

Cuando no estoy trabajando, como. Sí ! Me encontrarás detrás de la estufa o en el restaurante. Pero lo que más me gusta es compartir todos mis descubrimientos culinarios y gustativos. Tengo la suerte de poder hacer esto todos los días gracias a mi cuenta de Instagram @happy_cangtin. ¿Mi objetivo? Democratizar y promover la cocina asiática a través de recetas y buenas direcciones parisinas.

Esta cuenta es para mí un auténtico laboratorio de ideas y un lugar de encuentro: me da la oportunidad de crear, probar y divertirme con contenidos así como de interactuar con apasionados de la gastronomía.

¿Para qué ocasiones cocinas?

Me encanta cocinar para mi familia y mis amigos: para mí, una buena comida es ante todo sinónimo de compartir, de intercambios, de risas... ¡Mi mayor placer: ver disfrutar a mis seres queridos! ¡Fue mi madre quien definitivamente me transmitió su amor por la cocina amigable! Es una cocinera excelente, y una cosa es segura, no he encontrado ningún restaurante vietnamita que haya logrado destronarla hasta la fecha (¡con toda objetividad!).

Así que en resumen, invito a mis amigos a mi mesa tan a menudo como puedo, de lo contrario siempre trato de preparar pequeños platos buenos durante la semana, realmente podemos hacer cosas hermosas en literalmente 10 minutos, así que ¿por qué privarnos?

¿Cuál es tu receta favorita?

¡Tengo debilidad por los platos de fideos! Mi placer culpable es el udon, un fideo japonés bastante grueso con una consistencia firme y elástica. Súper fácil para el almuerzo cuando trabajas desde casa, por ejemplo, a mí me encanta hacer udon salteado con brócoli.

La receta es muy sencilla: dorar un poco de ajo en aceite de coco, añadir los udon previamente cocidos en agua y luego la salsa (1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de mirin y una pizca de azúcar). Servimos nuestros udons con brócoli, que hemos cocinado durante 15 minutos en el horno, con un poco de aceite de oliva, sal y pimentón. ¡Simple, rápido y eficiente! ¡Ya me lo contarás!

Si tuvieras que elegir sólo un utensilio ¿cuál sería?

Sin dudarlo: ¡un buen par de palillos! Los uso tanto para cocinar como para comer. Lo que me encanta es que cada país asiático tiene sus propios palillos: por ejemplo, en Vietnam son bastante largos y de madera, mientras que en Corea son más cortos y de metal. Mi reto personal: traer de vuelta todas estas baguettes de mis viajes.

También llevo algunos años haciendo cerámica y me encanta cocinar con las pequeñas piezas (cuencos, platos pequeños, etc.) que he diseñado y fabricado con amor para mi vida cotidiana. Los uso especialmente en mis videos de recetas para @happy_cangtin. ¡Me parece que añade ese pequeño detalle extra!

¿Cual es tu ingrediente mágico?

Como podéis ver, ¡me encanta preparar deliciosos platos asiáticos! En mi cocina siempre encontrarás estos imprescindibles, que creo que aportan ese toque “umami” a mis platos. Umami es el quinto sabor que complementa a los otros 4 sabores más conocidos: dulce, salado, ácido y amargo. Para definirlo diría que es un sabor muy suave, redondo, a la vez salado y ligeramente dulce.

¡Encuentro que las salsas de soja, de ostras y de nước mắm son particularmente ricas en umami! Un toque de estos ingredientes en tus platos realmente hará la diferencia.

También me gusta mucho el mirin, ese dulce sake japonés, que tiene el don de realzar las salsas.

¿Cuales son tus lugares favoritos?

Tengo la suerte de vivir en París y es muy fácil encontrar tiendas de comestibles para cocinar comida asiática (casi) como si estuvieras en Asia.

Para comida japonesa o coreana, voy a KMART. Allí encontrarás diferentes tipos de fideos (soba, ramen, udon, etc.) y condimentos de calidad (salsa de soja, aceite de sésamo, mirin, kimchi, etc.).

Para comida vietnamita o tailandesa, suelo ir a Tang Frères. ¡Este lugar es una verdadera mina de oro! Ingredientes para bubble tea, hierbas aromáticas, curry tailandés... Seguro que encuentras lo que buscas.

¿Una canción que te haga querer ponerte a trabajar en la cocina?

"Mantequilla" de BTS. He sido fan de la cultura coreana desde que era pequeña, ¡y definitivamente su música tiene buenas vibras! Ella me pone inmediatamente de buen humor. Perfecto para llegar a la cocina en perfectas condiciones.

¿Cuál es tu mejor recuerdo culinario?

Tuve la oportunidad de organizar y participar en un “pop-up restaurant” como parte de un concurso cuyo objetivo era premiar el concepto de comida más innovador. Para decidir entre los 4 finalistas, la idea fue muy simple: reunir en un solo lugar en el corazón del Marais, los 4 conceptos (crudo, brasileño, australiano y locavore) para permitir al público en general y al jurado formado por chefs de renombre, probar el plato estrella de cada restaurante.

Fue una experiencia deliciosa y un verdadero momento de alegría y compartir. Creo que fue este evento el que me hizo darme cuenta de que la comida rimaba con convivencia e innovación.

¿Cuáles son tus cuentas de Instagram de comida favoritas?

Para inspirarme, me encanta la cuenta @thesocialfood . ¡Viajamos con ellos en cuanto a sabor!

Para hornear o cocinar, me gustan mucho las cuentas @lesyeuxgrognons y @diegoalary .

También sigo a otros amantes de la comida parisina como @go_eat_the_earth y @le_palaisdenono que comparten su comida diaria en París con gran espontaneidad.

Y para finalizar esta entrevista, ¿cuéntanos a qué restaurante sueñas con ir?

Sueño con probar un día el restaurante de tres estrellas “Kei” con el chef Kei Kobayashi para viajar y descubrir su cocina que mezcla la gastronomía francesa y fuertes influencias japonesas. ¡La carne Wagyu de Kagoshima me resulta especialmente atractiva!

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