Cadmium dans l’alimentation : ce qu’il faut savoir (et comment l’éviter en cuisine)

Invisible, mais bien présent dans notre quotidien, le cadmium dans l’alimentation représente un risque sanitaire encore trop méconnu. Ce métal lourd, naturellement présent dans les sols, peut contaminer les aliments que nous consommons chaque jour, notamment à travers certaines pratiques agricoles et industrielles. 

Face aux multiples substances toxiques présentes dans l’univers de la cuisine, il devient essentiel de comprendre comment mieux s’en protéger. Le choix de ses ustensiles, comme les poêles en inox, peut par exemple offrir des alternatives plus sûres pour préserver sa santé au quotidien.

Qu’est-ce que le cadmium ?

Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans l’environnement. On le retrouve dans les sols, mais sa concentration augmente considérablement à cause des activités humaines, comme l’utilisation d’engrais phosphatés en agriculture ou les émissions industrielles. Une fois dans le sol, le cadmium est absorbé par les racines des plantes, puis intègre notre chaîne alimentaire.

C’est ainsi que le cadmium dans l’alimentation devient un véritable enjeu de santé publique. Bien qu’invisible et sans goût, il s’accumule dans notre organisme, principalement dans les reins, et y reste plusieurs années.

Où retrouve-t-on du cadmium dans notre alimentation ?

L’alimentation est aujourd’hui la principale source d’exposition au cadmium. De nombreux aliments courants peuvent en contenir, notamment :

• Les céréales (blé, riz, maïs),
  

• Les pommes de terre, les pâtes et le pain,
  

• Les crustacés, mollusques, algues,
  

• Les abats (foie, rognons),
  

• Certains produits ultra-transformés comme les biscuits, barres de céréales, ou encore le chocolat.
  
  

Cette présence est d’autant plus préoccupante que ces aliments sont largement consommés, y compris par les enfants. En 2023, l’ANSES estimait que 36 % des enfants de moins de trois ans dépassaient la dose journalière tolérable en cadmium via leur alimentation.

Quels sont les risques pour la santé ?

Le cadmium dans l’alimentation est reconnu pour ses effets toxiques sur le long terme. À forte dose ou en cas d’exposition chronique, il peut provoquer :

• Des atteintes rénales irréversibles,
  

• Une fragilité osseuse (ostéoporose, douleurs articulaires),
  

• Une augmentation du risque de cancers, notamment du rein et du poumon,
  

• Une atteinte possible à la fertilité ou au développement fœtal,
  

• Une interférence avec l’absorption de nutriments essentiels comme le fer ou le calcium.
  

Certaines populations sont plus à risque, comme les fumeurs, les travailleurs exposés à la pollution industrielle, ou encore les personnes carencées en fer, qui absorbent davantage de cadmium via l’alimentation.

Comment limiter sa consommation de cadmium dans l’alimentation ?

Même si le cadmium est invisible et naturellement présent dans notre environnement, il est possible d’adopter des réflexes simples pour en limiter l’ingestion au quotidien :

• Varier son alimentation : en évitant de consommer trop fréquemment les mêmes aliments à risque (céréales, pommes de terre, abats…), on réduit la charge globale en cadmium.

• Privilégier les produits issus de l’agriculture biologique : ils sont généralement moins exposés aux engrais phosphatés, une source majeure de contamination des sols.

• Laver et éplucher les légumes : cette étape permet de réduire une partie des résidus de métaux lourds présents en surface.

• Éviter les abats : foie et rognons sont des organes filtres où s’accumulent les métaux lourds, ils sont donc à consommer avec modération.

• Limiter les produits ultra-transformés : certains contiennent des matières premières à risque ou présentent des teneurs plus élevées en métaux lourds du fait des procédés industriels.

Ces gestes simples contribuent à diminuer l’exposition chronique au cadmium via l’alimentation. Mais comme nous allons le voir, il est tout aussi essentiel d’être vigilant sur les matériaux utilisés en cuisine.

Cuisine et santé : attention aux matières toxiques

Si l’alimentation est une source majeure d’exposition au cadmium, notre manière de cuisiner peut également en aggraver les effets. Certains matériaux utilisés pour les ustensiles de cuisine — notamment les revêtements antiadhésifs ou les alliages bon marché — peuvent libérer des substances toxiques, surtout lorsqu’ils sont chauffés ou rayés.

Il est également important de souligner que certains matériaux comme la céramique peuvent contenir du cadmium, notamment dans les émaux ou les décorations. Il peut migrer vers les aliments en cas de mauvaise qualité de fabrication ou de non-conformité aux normes sanitaires.

Chez Atma, tous nos ustensiles dont les plats pour le four en céramique, ou encore les plats de présentation respectent strictement la directive européenne 84/500/CEE, qui encadre la migration des métaux lourds dans les matériaux en contact avec les aliments. Cela garantit qu’ils ne présentent aucun risque toxique pour la santé humaine, même en usage fréquent.

Parmi les substances préoccupantes, les métaux lourds comme le plomb ou le cadmium peuvent se retrouver dans les ustensiles. Mais un autre groupe de composés suscite aujourd’hui une vive inquiétude : les PFAS, surnommés “polluants éternels”.

Ces substances chimiques, souvent utilisées pour leurs propriétés antiadhésives ou imperméabilisantes, sont suspectées d’être cancérigènes, perturbateurs endocriniens, et très persistantes dans l’environnement. En France, plusieurs enquêtes ont révélé la présence alarmante de PFAS dans les eaux, les sols, et même certains produits du quotidien, comme les poêles antiadhésives ou les emballages alimentaires.

En cumulant l’exposition au cadmium dans l’alimentation et celle aux PFAS via les ustensiles ou contenants, le risque sanitaire devient d’autant plus préoccupant.

Il est donc essentiel de faire des choix éclairés en cuisine : privilégier les matériaux sûrs, non toxiques, sans revêtement douteux et durables dans le temps. Un geste simple pour protéger sa santé, et celle de ses proches, au quotidien.

L’inox : une alternative saine et durable

Face aux inquiétudes liées au cadmium dans l’alimentation et aux matières toxiques comme les PFAS, choisir les bons ustensiles de cuisine est une priorité. Dans le monde des ustensiles de cuisine, l’acier inoxydable, aussi appelé inox, s’impose comme une solution fiable, saine et durable.

Contrairement à certains revêtements antiadhésifs ou à l’aluminium, l’inox ne libère aucune substance nocive, même à haute température. Résistant, recyclable, sans transfert de goût ni d’odeur, il est plébiscité par les chefs comme par les particuliers soucieux de leur santé.

Chez Atma, nous avons fait le choix de proposer une gamme d’ustensiles de cuisine en inox conçus pour durer, sans compromis sur la qualité ou la sécurité alimentaire. Que vous soyez à la recherche de poêles durables, de casseroles en inox ou d’accessoires sains pour cuisiner au quotidien, chaque produit est pensé pour réduire votre exposition aux polluants tout en sublimant vos préparations.

Cuisiner avec des matériaux sains, c’est aussi limiter les sources d’exposition au cadmium dans l’alimentation. En optant pour une cuisson douce, homogène et sans transfert toxique, vous protégez votre santé et celle de vos proches.

Pour conclure

Le cadmium dans l’alimentation est un danger invisible, mais bien réel. S’informer, varier son alimentation, privilégier les circuits biologiques et choisir des ustensiles sains comme l’inox sont autant de gestes simples pour réduire son exposition. Chez Atma, nous croyons que la santé commence dans l’assiette — et dans la poêle.

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