Pâtes aux asperges blanches, vertes et coques.

LE PESTO

• Eplucher la gousse d'ail et la couper en 4 avec votre Couteau de Chef Ultime
• Dans un mixeur mélanger l'ail des ours, les pignons de pain, et votre gousse d'ail épluchée
• Ajouter de l'huile d'olive (soyez généreux)
• Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide et forme votre sauce au pesto

CUISSON DES COQUES

• Jeter les coques dans une poêle bien chaude avec du thym, de l'ail, et votre échalote cisélée
• Couvrir vite et laisser mijoter 5 minutes
• Dès que les coques sont justes ouvertes, couper le feu, et les sortir de la casserole

LA SAUCE

• Couper les bois d'asperges blanches, puis les découper en rondelles
• Eplucher les asperges
• Epointer les asperges vertes pour éviter de les éplucher
• Couper ensuite les bois des asperges vertes
• Tout mettre dans un faitout (bois ET épluchures) et recouvrir de crème liquide à mi-hauteur
• Cuire à feu doux avec deux cuillères à soupe du pesto et en ajoutant le jus de cuisson des coques
• Après cuisson de 10 minutes environ, filtrer la sauce pour ne garder que la partie liquide

LES PATES ET LE DRESSAGE

• Faire cuire vos pâtes, puis les mélanger dans une sauteuse avec la sauce filtrée
• Disposer le pesto ail des ours au fond de l'assiette
• Servir les pâtes par-dessus avec le reste d'ail des ours finement cisel avec votre couteau de chef atma ,
• Découper en 2 avec votre couteau d'office les asperges vertes et blanches qui ont cuit dans la sauce
• Ajouter les morceaux d'asperges et les coques à l'assiette et déguster !