INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 600g de poitrine de porc desossée
- 1 beau chou pointu ou chou nouveau
- Pickles d'oignon rouge (à faire ou à acheter déja préparés)
- Crème
- Sauce BBQ
- Miel / Huile d'olive (pour la marinade)
Si vous voulez préparer votre sauce BBQ vous-même :
- Ail
- Gingembre
- Vinaigre
- Ketchup
- Moutarde
- Sucre
ETAPES : préparation des ingrédients et cuisson poêle et four
Préparation de la poitrine :
- Préparer une marinade pour la première cuisson à base de miel et d'huile d'olive
- Badigeonnere ensuite généreusement la poitrine avec la marinade
- Enfourner au four 4 heures à 140°C
- Laisser refroidir pour pouvoir détailler la viande lors du dressage
Après cuisson au four :
- Détailler les tranches et les poêler 5 min en aller-retour dans une poêle. Ajouter la sauce BBQ pendant la cuisson
- Si vous souhaitez la faire vous-même : peler, émincer les oignons, les faire revenir avec l'ail et le gingembre haché, ajouter les épices, le ketchup, la moutarde, le miel, la sauce soja, le vinaigre, laisser confire sur feu doux.
- Laver, et tailler en 4 le chou, colorer chaque face rapidement dans une poêle en inox, puis enfourner 20 minutes à 200 °C pou terminer la cuisson, vous pouvez directement mettre votre poêle en acier inox Atma au four.
Dressage :
- Déposer les tranches de poitrines confites dans une assiette avec le chou une fois cuit
- Ajouter un filet de crème pour la touche fraicheur et déposer quelques pickles d'oignons rouge et du persil pour ajouter encore un peu de peps
Si cette recette vous plait nous vous invitons à tester notre recette de côte de boeuf à la poêle.
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