Afilar y afilar un cuchillo: ¿cuál es la diferencia?
"Afilado" y "Afilado". ¡Sí, lo hacen! Estas dos palabras abarcan dos técnicas distintas para el mantenimiento de sus preciados cuchillos de cocina. Le explicaremos más en este artículo. Estos dos términos se suelen usar indistintamente, pero en la cuchillería existe una sutil distinción entre ambos. Comprender esta distinción puede ayudarle a lograr un afilado óptimo en su cuchillo y a mejorar sus habilidades de cuidado de las hojas.
¿Cómo cuidar tus cuchillos de cocina?
Cocinar es un arte que requiere equipo de calidad, y una de las herramientas más importantes es un buen cuchillo de cocina. Creo que ya hemos tratado este tema extensamente en nuestro artículo. “Equípate bien para cortarlo todo” . ¡Así que no lo repasaremos! Pero como saben, tener un cuchillo de calidad no es suficiente; también es importante saber cómo mantenerlo para que se mantenga afilado y eficaz. Afilar y afilar son dos términos que se usan comúnmente para describir el cuidado de los cuchillos de cocina, pero tienen significados diferentes. En este artículo, analizaremos la diferencia entre afilar y afilar un cuchillo.
Afilar se refiere al mantenimiento diario del cuchillo y permite enderezar el filo de la hoja. De hecho, durante el uso diario, el filo se mueve ligeramente, creando pequeñas protuberancias o dientes, casi invisibles a simple vista, que tienden a reducir la calidad de corte. Por lo tanto, es recomendable enderezar el filo para restaurar su filo. El afilado se realiza con una chaira de acero, sin material abrasivo, y esta técnica no desgasta la hoja. Generalmente, se utiliza una chaira antes de usar el cuchillo para obtener la hoja más afilada posible. Esto evita que el cuchillo se desgaste demasiado rápido y, por lo tanto, reduce la frecuencia de afilado. Una chaira es especialmente útil si se usa mucho el cuchillo y se desea mantener siempre un filo perfecto.
El afilado, por otro lado, es un proceso más intensivo que implica restaurar completamente el filo de la hoja. A diferencia del bruñido, el bruñido implica eliminar una pequeña cantidad de metal de la hoja, especialmente si el cuchillo está muy desafilado o dañado. Para afilar un cuchillo, normalmente se utiliza una piedra de afilar, o una chaira de diamante o cerámica, que tiene una superficie abrasiva para eliminar material. Al pasar el filo de la hoja contra esta superficie abrasiva, se elimina material y se crea un nuevo filo. Se borran todas las irregularidades, marcas de desgaste y arañazos. Para ello, se debe colocar la hoja sobre la piedra de afilar en un ángulo de 15 grados y luego deslizarla hacia adelante y hacia atrás para eliminar la capa de metal dañada y crear un filo afilado. No te preocupes, tenemos un pequeño tutorial sobre el tema para ti.
¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo?
¡No tan a menudo como crees! No es necesario afilar el cuchillo cada mes. Eliminarías demasiado material de la hoja. La respuesta depende principalmente de la frecuencia con la que uses el cuchillo. Pero, por lo general, para uso doméstico, una vez cada seis meses es suficiente. Como sabes, Atma ofrece afilado gratuito una vez al año durante dos años, ¡así que aprovéchalo!
Entonces, comprende que afilar y afilar son dos procesos con propósitos diferentes y no se realizan con la misma frecuencia. Para un mantenimiento regular sencillo, basta con afilar. Sin embargo, si su cuchillo está muy desafilado o dañado, necesitará usar una piedra de afilar para restaurar completamente su filo. Afilar es un proceso más intensivo que elimina más metal y debe realizarse con menos frecuencia que afilar.
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Por Victor Desport
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