Descifrado: ¿Para qué se utiliza el índice Rockwell en tus cuchillos de cocina?
¿El índice Rockwhat? Te lo aseguro, Rockwell suena más a un edificio de Manhattan o a un actor súper rudo. Pero, de nuevo, hablamos de cuchillos de cocina, y en particular de la dureza de la hoja, un criterio esencial a considerar al comprar.
El índice Rockwell es una herramienta útil para determinar con precisión la dureza de tu cuchillo. Para que sepas cómo usarlo correctamente, ¡te lo explicamos! ¡Comencemos!
Definición de la escala Rockwell
Antes de comenzar a analizar y leer el índice Rockwell, primero debemos definirlo.
Como te dijimos anteriormente, El índice Rockwell es una herramienta que permite definir con precisión la dureza de una hoja . Actualmente, es el método clásico para medir la resistencia de la hoja de un cuchillo de cocina. Se calcula midiendo la profundidad de la huella dejada por una carga pesada sobre el metal de la hoja.
¿Cuál es el propósito de un índice como este? Permite a los cuchilleros Medir, controlar y equilibrar 3 factores centrales en la elaboración de un producto de calidad :
- Dureza
- Flexibilidad
- Tenacidad
Cada cuchillo de cocina tendrá sus características específicas y por lo tanto se le asignará un índice Rockwell diferente, dependiendo de si se trata de un cuchillo de cocinero, un cuchillo mondado o un pelador, por ejemplo.
¿Cómo se mide el índice Rockwell?
El índice Rockwell se basa en una prueba sencilla: la prueba del diamante o pruebas de dureza Rockwell. Permite determinar la resistencia de un cuchillo en función de la profundidad de penetración de una bola de diamante en el acero de la hoja.
Para realizar correctamente esta prueba, el metal de la cuchilla debe estar tratado térmicamente y tener una superficie completamente plana. Si no se cumplen estas condiciones, los resultados de la prueba podrían ser inexactos.
Posteriormente, se golpea la hoja con un cono con punta de diamante para crear una muesca, cuya profundidad se mide con un prisma de una fuerza determinada. Los resultados se utilizan para crear una escala que compara los resultados de los diferentes metales probados, lo que permite determinar comparativamente su resistencia.
¿A qué corresponden los índices de Rockwell?
Las pruebas Rockwell calculan el índice Rockwell de una hoja a partir de 30 escalas Rockwell disponibles. Los índices Rockwell suelen representarse mediante una escala, ya que las pruebas Rockwell solo miden la dureza de la superficie del material, mientras que el interior del cuchillo puede ser más duro. Por lo tanto, los fabricantes prefieren proporcionar una escala numérica para sus cuchillos, lo que permite un margen de error en los resultados de las pruebas.
Pero ¿qué significan realmente estas escalas?
Atributos de los cuchillos con una alta calificación:
Si su cuchillo recibe una calificación Rockwell alta, significa que está hecho de un acero más duro. Esto le ayudará a conservar el filo por más tiempo.
Sin embargo, Si la hoja es demasiado dura, será más probable que se rompa . Esto ocurre especialmente con los cuchillos cuya dureza, calculada en RC, es superior a 65 RC. Cabe destacar que estos cuchillos, cuyo acero es más duro, requieren más tiempo y esfuerzo para afilarse. Por lo tanto, es necesario... tome un cuchillo cuya clasificación no exceda de 60 RC .
Atributos de los cuchillos con una calificación baja:
Por el contrario, una puntuación de dureza inferior a 50 RC significa que El acero es demasiado blando , es poco o nada utilizado por las principales marcas de cuchillería y su filo durará menos que el de cuchillos con puntuaciones más altas.
¿Cuál es el índice ideal para mi cuchillo de chef?
La dureza ideal del acero parece rondar los 58 HRC. Este tipo de acero mantiene el filo de las hojas a lo largo del tiempo, y su dureza facilita el afilado. El cuchillo de chef definitivo tiene una clasificación Rockwell de 58 RC porque queríamos darle un filo muy afilado y al mismo tiempo asegurarnos de que no tendrás dificultades para volver a afilarlo.
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Por Romain De Bona
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