Costilla de res frita en sartén

La receta para preparar un filete de costilla a la sartén, fácil y sin complicaciones:

Ingredientes para dos personas:

• 1 costilla de ternera de 1,2 kg aproximadamente (¡la calidad del carnicero es aún mejor!)

• 1 ramillete de hierbas

• Aceite de girasol

• 50 g de mantequilla

• 1 cabeza de ajo

• Sal, pimienta.

Para el puré:

• 500 g de patatas

• Manteca

• Leche

• 1 nuez moscada

Para la salsa:

• 3 chalotes

• 10 cl de coñac

• 10 cl de nata fresca

Acompañamientos:

Por regla general, este corte de carne se sirve con un acompañamiento fresco y ligero, justo para darle a la carne el primer lugar de protagonismo: ensalada de tomate o ensalada verde, por ejemplo. También puedes sustituir el puré de patatas que acompaña a tu costillar por patatas al horno espolvoreadas con flor de sal. ¡Un verdadero placer!

Preparando tu costillar paso a paso:

Paso 1: Preparar el puré de papas

Cocine las patatas en agua con sal gruesa. Una vez cocidas las escurrimos y las machacamos con leche caliente y mantequilla para evitar que el puré quede elástico. Añade una pizca de nuez moscada. ¡Esta listo!

Paso 2: Cocinar la costilla de res

Retire la carne del refrigerador unos minutos antes de cocinarla. Este truco permite que la carne se ablande suavemente a medida que vuelve a la temperatura ambiente. Si sacas la costilla del refrigerador un poco antes, puedes estar seguro de disfrutar de un trozo de carne muy tierno.

Para cocinar la carne, calienta la buena sartén de acero inoxidable Atma durante 2 a 3 minutos a 2/3 del fuego, luego agrega un chorrito de aceite de girasol. Luego coloca la costilla de res. Comience a cocinar por la rebanada más grasosa, luego déle la vuelta por cada lado para dorarla (deje cocinar de 7 a 8 minutos por cada lado).

Paso 3: ¡Servir!

Retirar la carne y añadir las chalotas picadas a la sartén con abundante pimienta. Luego flambeamos todo con coñac. Una vez reducido el coñac, añade la nata y ¡la salsa estará lista! Sirva todo por separado cortando la carne aún poco hecha en rodajas generosas con su cuchillo de chef definitivo . Añade pimienta si es necesario. ¡Disfruta tu comida!

Preguntas frecuentes:

¿Qué aceite debo utilizar para cocinar una costilla de res en una sartén?

Si bien cocinar un filete de costilla en la barbacoa, la parrilla o incluso en el horno no necesariamente requiere el uso de aceite, es preferible utilizarlo cuando se cocina la carne en una sartén o en una plancha. ¡Esto creará una corteza crujiente y agradable que es absolutamente deliciosa! Como regla general, elija aceites que soporten la cocción a altas temperaturas.

Nuestro consejo: elige aceite de colza o de girasol.

¿Qué utensilios debo utilizar para cocinar carne?

Ya sea que elija cocinar un rosbif, una costilla o un filete de costilla, le recomendamos que evite usar un tenedor para dar vuelta la carne durante la cocción. En primer lugar, podría dañar los músculos. Entonces en nuestra opinión ¡no es la opción más práctica! Es preferible utilizar unos alicates anchos, que son mucho más fáciles de manejar.

¿Cómo saber si una costilla está cocida?

Como norma general, esta pieza de carne requiere 12 minutos de cocción por cada 500 gramos, pero puedes ajustar el tiempo de cocción según tus gustos, para obtener una cocción más o menos poco hecha. Si prefieres ir a lo seguro, puedes usar una sonda para asegurarte de que tu costillar frito esté cocido el tiempo suficiente. Generalmente se recomienda alcanzar una temperatura central de 55 grados.

¿Cuándo salar una costilla de res?

¿En qué etapa de la cocción se debe salar la carne? ¡Ésta es la pregunta que sigue dividiendo a los grandes chefs! Si bien se sabe que la sal seca un poco la carne, nuestros chefs sugieren cocinar la pieza primero y luego salarla ligeramente al final de la cocción. Si decides comenzar a preparar un adobo para tu trozo de carne, es mejor no agregar sal en esta etapa.

Consejo del chef: ¡añade un pequeño bote de flor de sal a la mesa para que tus invitados puedan añadir sal a su gusto! En nuestro juego de sartenes de acero inoxidable recomendamos utilizar un tamaño grande para una costilla de ternera, por supuesto: 30 cm por ejemplo.