¿Cuáles son los riesgos asociados a los recubrimientos antiadherentes?
Pero ¿qué significa realmente “cocina saludable”?
Tomemos un momento para revisar los riesgos asociados con el uso de recubrimientos antiadherentes actuales.
Cuando empezamos a desarrollar El Buen Pan, Obviamente, nos interesaban todos los recubrimientos disponibles en el mercado, incluyendo los antiadherentes, conocidos por su practicidad. Siendo sinceros, lo que leímos no nos entusiasmó en absoluto. Por eso elegimos un recubrimiento 100 % de acero inoxidable para nuestros utensilios de cocina.
Algunas explicaciones antes de empezar…
Los recubrimientos antiadherentes actuales se componen principalmente de PFAS o cerámica. Los recubrimientos antiadherentes con PFAS representan más del 80 % del mercado actual. Si bien son más eficientes y duraderos, también generan mucha controversia. Por lo tanto, es hora de distinguir la realidad de la ficción para comprender los problemas en términos concretos.
¿Qué son los PFAS?
PFAS es el acrónimo de compuestos perfluoroalquilo y polifluoroalquilo, una familia de más de 4000 sustancias químicas con diversas propiedades. Los PFAS se han utilizado ampliamente desde la década de 1950 en la industria y en muchos productos de uso diario por sus propiedades antiadherentes, impermeables y resistentes al calor. Por lo tanto, se utilizan en recubrimientos antiadherentes de utensilios de cocina, pero también en numerosos textiles, ciertos envases de alimentos, ciertos cosméticos e incluso productos fitosanitarios.
Una de las subfamilias más conocidas es la del PFOA (ácido perfluorooctanoico), presente sobre todo en el teflón, cuya fabricación y utilización está prohibida en Europa desde 2019, y la del PFOS (sulfonato de perfluorooctano).
El nivel de contaminación por PFAS en la población francesa se midió mediante el estudio Esteban, publicado en 2019 por Santé Publique France. Se realizó con una muestra de 744 adultos (de 18 a 74 años) y 249 niños (de 6 a 17 años) durante dos años (de 2014 a 2016). Se analizaron 17 PFAS. Los resultados mostraron que 7 se detectaron regularmente en adultos y 6 en niños. Se identificaron PFOA y PFOS en el 100 % de los niños y adultos participantes en este estudio. Algunos científicos sugieren que el 99 % de la población presenta trazas de PFAS en su organismo.
¿Cuáles son sus impactos sobre la salud y el medio ambiente?
Estas sustancias se encuentran entre los compuestos químicos más estables. Esto significa que se degradan muy poco tras su uso o liberación al medio ambiente. Por ello, a veces se les denomina sustancias químicas permanentes. La presencia de PFAS en el medio ambiente se debe únicamente a la actividad humana. Debido a la diversidad de usos de estos compuestos químicos y a su persistencia, todos los entornos pueden verse afectados: el agua, el aire, el suelo y la cadena alimentaria.
Los PFAS pueden suponer un riesgo para la salud en el contexto de exposición repetida.
Estudios recientes indican un vínculo establecido entre la exposición a PFAS y los siguientes efectos sobre la salud:
- efecto sobre el sistema inmunológico de los niños (respuesta menos buena a las vacunas);
- disminución del peso al nacer;
- niveles altos de colesterol;
- alteración de la función hepática;
Los estudios toxicológicos realizados en animales han puesto de relieve otros efectos como la alteración del equilibrio endocrino (hipotiroidismo), efectos sobre la reproducción (reducción de las posibilidades de embarazo) y un mayor riesgo de cáncer (cáncer de riñón o de testículos).
El PFOA fue clasificado como "probable carcinógeno" por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer en 2016. Hasta la fecha, la mayor parte de la investigación científica se ha centrado en el PFOS y el PFOA. El conocimiento sobre los efectos de la mayoría de los demás PFAS aún es limitado, en particular en lo que respecta a su carcinogenicidad.
Un informe del Consejo Nórdico de Ministros, una organización intergubernamental creada por los países nórdicos (Dinamarca, Islandia, Noruega, Suecia, Finlandia), estima que 15,6 millones de europeos están afectados por patologías debidas a la exposición a PFAS.
No te haremos un dibujo, no es nada saludable.
¿Cuáles son las regulaciones actuales y futuras?
Hasta la fecha, solo ciertos PFAS están regulados, y aún existen pocas regulaciones aplicables en Europa y Francia. La situación de los PFOS y los PFOA se rige por el Convenio Internacional de Estocolmo de 22 de mayo de 2001 y el Reglamento Europeo (UE) 2019/1021 de 20 de junio de 2019 sobre contaminantes orgánicos persistentes. El principio es prohibir la fabricación, la comercialización y el uso de estas sustancias.
Algunos estados van más allá y ya han prohibido ciertos usos de los PFAS, como Dinamarca, que desde julio de 2020 ha prohibido su uso en envases de alimentos.
En Francia, las PFAS, en su sentido más amplio, son objeto de un plan de acción ministerial dirigido por el Ministerio de Transición Ecológica y Cohesión Territorial. El plan de acción PFAS 2023-2027 tiene como objetivo reforzar la protección de la población francesa y del medio ambiente frente a los riesgos asociados a estas sustancias.
Por su parte, Europa está intensificando sus esfuerzos para regular las PFAS en su sentido más amplio y podría promulgar una prohibición total. En enero de 2023, tres Estados miembros contactaron con la Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas para iniciar una consulta de seis meses sobre la prohibición de la fabricación y el uso de PFAS en Europa. Esta consulta finalizó el pasado septiembre. Se espera que los resultados de esta consulta se publiquen en 2024 y podrían conducir a la prohibición de las PFAS en los Estados miembros de la Unión Europea a partir de 2026/2027.
En conclusión, no pretendemos arruinar la atmósfera, sino compartir los resultados de nuestra investigación y lectura. El impacto del uso repetido y prolongado de PFAS en la salud está comprobado, al igual que su impacto en el medio ambiente. Se están tomando medidas en Francia y en toda Europa, y la regulación del uso de estas sustancias químicas podría endurecerse en los próximos años.
Como mencionamos en la introducción, no se preocupe, ¡existen alternativas! El acero inoxidable, en particular, es un material seguro y sostenible, ya que es infinitamente reciclable. Por eso, nuestra Bonne Poêle está hecha 100 % de acero inoxidable de 3 capas para una cocina eficiente y saludable.
Conclusión: ¿Qué tipo de estufa elegir?
Para explicar con más detalle por qué preferimos el acero inoxidable para nuestros utensilios de cocina, aquí tienes una tabla resumen de las ventajas del acero inoxidable 18/10. También te invitamos a leer nuestro artículo que explica... Cómo elegir el revestimiento para tus estufas.
Fuentes
- https://www.ecologie.gouv.fr/plan-daction-ministeriel-sur-pfas
- https://www.auvergne-rhone-alpes.ars.sante.fr/mieux-comprendre-les-pfas-leurs-effets-les-textes-applicables#:~:text=Les%20effets%20des%20PFAS%20sur%20la%20sant%C3%A9&text=effet%20sur%20le%20syst%C3%A8me%20immunitaire,perturbation%20du%20fonctionnement%20du%20foie .
- https://www.efsa.europa.eu/fr/news/pfas-food-efsa-assesses-risks-and-sets-tolerable-intake
- https://www.lesechos.fr/weekend/planete/pfas-ces-produits-chimiques-eternels-qui-inquietent-1915141#_ftn1
- https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2023/02/23/polluants-eternels-quels-sont-les-effets-des-pfas-sur-la-sante_6162939_4355770.html#:~:text=Se observan múltiples enfermedades, en particular la exposición a
- https://norden.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2%3A1295959&dswid=9794
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Por Victor Desport
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