SERIE: AJO SILVESTRE

Hablemos de flores y plantas comestibles...
Esta semana: nos centraremos en el ajo silvestre.

Como nos encanta compartir nuevas recetas de cocina contigo, y como ya es primavera, nuestro equipo ha decidido preparar una serie especial sobre plantas y flores comestibles. Para ello, contamos con la ayuda de Violaine Carossino, experta en la materia.

Es hora de las presentaciones.

Me llamo Violaine, tengo 28 años y vivo entre París y la campiña de Eure. Mi vida diaria oscila entre el bullicio urbano y la lentitud rural. Intento tejer un vínculo vivo y poético entre estos dos mundos.

Descubre su cuenta de Instagram aquí .

¿De donde viene esta pasión?

En los últimos años, he sentido la necesidad de reconectar con la naturaleza y la simplicidad. Así que me tomé el tiempo de ir a cultivar, en Francia y en el extranjero, con productores apasionados: microvegetales, herbolarios, recolectores y procesadores de flores y bayas de saúco... Una pasión que heredé de mi madre y mi abuela, a través del ajo silvestre, la ortiga y el diente de león.

A comer. ¿Podrías compartir tu receta de tortitas de ajo silvestre hechas con la sartén de acero inoxidable de 20 cm adecuada?

70 g de harina de trigo
50 g de harina de quinoa
2 huevos
130 ml de leche (vegetal o no)
1 cucharada de aceite de oliva
Una cucharadita de bicarbonato de sodio (o 1/2 sobre de polvo para hornear)
1 a 3 puñados generosos de ajo silvestre
1 pizca de sal

- Mezclar los ingredientes secos: harinas y sal.
Mezcla los huevos, la leche y el aceite de oliva. Diluye una cucharadita de bicarbonato en un poco de limón y añádelo a la mezcla.
- Mezclar la masa: agregar el líquido a la mezcla seca poco a poco y mezclar hasta tener una textura suave.
Ajo silvestre: Picar las hojas muy finamente después de lavarlas y secarlas, o triturarlas. Añadirlas a la mezcla.
- Cocción: Cocina los panqueques por cada lado durante 1 o 2 minutos con la sartén adecuada. Precaliéntala de 1 minuto a 1 minuto y 30 segundos a fuego medio-bajo, haz la prueba de la gota de agua y luego reduce inmediatamente el fuego a mínimo. Este es el secreto para unos panqueques de acero inoxidable perfectos. Engrasa ligeramente la sartén mientras cocinas.

Otra receta, esta vez al horno: Caballa en costra de ajo silvestre con la fuente de horno grande Atma.

Receta para 4 personas.

Un trozo grande de pan seco
Dos puñados generosos de ajo silvestre
4 caballas
Algunas verduras para asar
Aceite de oliva
Sal y pimienta

- Mezclar el pan seco con el ajo silvestre, sal y pimienta.
Cuanto más pan seco le añadas, menos sabor a ajo silvestre notarás, pero la textura será más crujiente. ¡Tú decides! De cualquier manera, estará delicioso.
- Coloque la caballa entera o fileteada en un plato y luego agregue el pan rallado sobre el pescado.
- Añade las verduras a los lados, precocidas si es necesario.
- Pincelar con aceite de oliva y hornear durante 25 a 30 minutos a 180° si la caballa es entera, y 15 a 20 minutos si es un filete a 180°.

Y sobre todo, ¡no tires las flores de ajo silvestre! Haz encurtidos con ellas.

1 frasco
vinagre de sidra de manzana
Aromáticos: bayas rosas, tomillo, romero...
Sal y pimienta

- Lava bien tu frasco con agua muy caliente.
- Llena el frasco hasta 3/4 de su capacidad con vinagre de sidra (para saber la cantidad de vinagre que necesitas).
- Vierte el vinagre de sidra en una cacerola y añade las hierbas, la sal y la pimienta.
- Calentar el vinagre y sus hierbas hasta que hierva.
- Llena el frasco con los capullos de flores de ajo silvestre sin compactarlos y luego vierte el vinagre caliente por encima.
- Cerrar, dar la vuelta al frasco y dejar reposar en un armario alejado de la luz durante al menos 2 semanas.
- Entonces mantén la calma.

Descubre nuestros productos más vendidos