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Un cuchillo para cada uso
Es bueno tener un juego de cuchillos de cocina. Saber para qué sirve cada uno es aún mejor. Hemos escrito este artículo para ayudarte a utilizarlo finalmente de forma óptima.
¡Basta con entrar en una tienda de artículos de cocina o de cubertería para ver que hay una cantidad casi infinita de tipos diferentes de cuchillos!
Para ayudarte a ver las cosas más claramente, aquí enumeramos los principales cuchillos de cocina, detallando su forma y usos específicos.
El cuchillo del chef
No es sólo el gran cuchillo del villano en las películas. Es sobre todo el cuchillo más versátil, se puede utilizar 7 días a la semana o puntualmente para todos los cortes de preparación. Está perfectamente equilibrado para cortar o picar carne, pescado o cortar frutas y verduras. La forma redondeada y puntiaguda de su hoja le permite ejercer un movimiento de balanceo para picar y rebanar hierbas con facilidad. Es el cuchillo multiusos en tu cocina. Si tuviéramos que elegir sólo uno, sería él. El tamaño de la hoja puede variar entre 15 y 30 cm, pero lo más habitual es que esté entre 18 y 20 cm.
El cuchillo para pelar
Éste que normalmente conocemos bien es el cuchillo pequeño y versátil de hoja fina y puntiaguda, muy útil para cortes más detallados que requieren precisión y control, especialmente cebollas, ajos y hierbas. También es muy útil para preparar verduras para pelar y cortar. El tamaño de la hoja rara vez supera los 10 cm y lo más frecuente es que sea de unos 8 cm.
El cuchillo del pan
No lo subestimes Gracias a su hoja microdentada, el cuchillo de pan puede cortar todo tipo de corteza sin dejar migas por todas partes y sin aplastar el pan. La longitud de la hoja generalmente está entre 18 y 20 cm.
El Santoku
El "Santoku" es un cuchillo tradicional japonés cuyo nombre significa "Las 3 virtudes". Sus cualidades son cercanas a las del cuchillo de cocinero y se beneficia de la misma versatilidad en sus usos. La forma de su hoja, alta y plana en el filo, favorece un movimiento de arriba a abajo, ideal para picar y rebanar. El tamaño de la hoja generalmente está entre 15 y 18 cm.
El cuchillo rebanador o cortador
Su hoja larga y cónica es perfecta para realizar cortes largos en una sola pasada. Ideal para cortar asados, carnes y jamones (crudos o cocidos) con precisión y en lonchas finas. También se puede utilizar para cortar aves o filetear pescado. El tamaño de la hoja suele estar entre 20 y 30 cm.
El Nakiri
Al igual que el Santoku, el Nakiri es un cuchillo de origen japonés, dedicado a las verduras. Su hoja ancha y de filo recto facilita el corte de verduras y frutas porque maximiza la superficie en contacto con las verduras. Su forma rectangular permite colocar fácilmente las verduras cortadas sobre ella para transferirlas a un plato. La longitud de la hoja suele estar entre 15 y 18 cm.
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Por Victor Desport
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